Нехорошо, когда гостям по пути домой нужно заглядывать в ресторан или, что еще хуже, — уходить рано, потому что они голодны!
Сколько еды вам нужно для фуршета на 50 человек? Это будет десертный фуршет в честь дня рождения или корпоративный фуршет для деловой презентации в Европе?
Самая трудная задача в сфере кейтеринга — рассчитывать порции еды для количества гостей и типа мероприятия, которое вы проводите.
Если не хотите, чтобы ваши гости ушли домой голодными, и наоборот — иметь слишком много оставшейся еды после окончания мероприятия, — необходимо подойти к данному вопросу профессионально. Мы создали рекомендации, охватывающие наиболее распространенные ситуации с питанием при организации фуршета на несколько десятков человек.
Рассчитать количество блюд, напитков и их вариаций для мероприятия на несколько десятков человек — распространенная задача для хозяев крупных вечеринок. А если вечеринка должна быть проведена в Европе? — Задача по организации фуршета усложняется в несколько раз.
К расчету блюд, нужно будет добавить тщательно продуманный трансфер, размещение гостей, подбор подходящей европейской площадки под ваш ивент, декорирование площадки и множество других деталей.
Факторы, которые влияют на ваши требования к организации фуршета
Нас часто спрашивают: «сколько будет стоить накормить 40 — 50 человек в европейском ресторане», «какое меню можете предложить»?
В области ивент-услуг мы работаем уже более 10 лет и понимаем сложность организации процесса кейтеринга, где необходимо учитывать ряд факторов, влияющих на стоимость ингридиентов и изготовления блюд.
Вот почему мы крайне осторожно даем свои рекомендации по количеству еды на мероприятиях, блюдам и их стоимости. Тем более, если речь идет о Европе в целом, а не о конкретном ресторане города.
1. Выверенный расчет блюд и напитков для конкретного случая
Самый верный путь — выверенный расчет блюд и напитков для конкретного случая, в конкретном месте, под определенных гостей и даже — в определенный сезон года (поскольку в большинстве случаев, сезонность сильно влияет на стоимость услуг кейтеринга).
Поэтому, обращаем ваше внимание на то, что даже наши хорошо подготовленные меню и рекомендации являются лишь руководством, а не решением в частно взятом случае, поскольку все мероприятия очень различны. Организация фуршета на 50 человек требует больше искусства, чем науки. Но все же есть основные факторы, которые следует учитывать:
Тип события
Продолжительность мероприятия
Время проведения: утро, день, вечер
Количество гостей
Будут только взрослые или планируются дети?
Возраст взрослых и детей
Будут мужчины или женщины (в каком соотношении)?
Общее меню или специальное (либо то и другое): вегетарианское, халяль и так далее
Плотность блюд: легкие закуски или полноценное ресторанное меню
Ожидают ли гости чего-то необычного в вашем меню?
Статус/тип гостей: едоки, активная спортивная группа или другое
2. Тип события
В зависимости от типа события, подбирается место для его проведения и способ оказания услуг кейтеринга.
Например: день рождения — в модном клубе, деловая презентация — во французском ресторане или выездной корпоратив на берегу моря.
3. Возраст гостей влияет на потребность в еде и играет важную роль при организации стола
Мы находим, что обычно молодые люди едят больше, чем пожилые. Что касается подростков и маленьких детей — они, как правило, избирательны в еде (от души не едят все подряд, особенно перед своими сверстниками). Если ваши гости из спортивной категории — они будут кушать достаточно плотно.
Тем не менее, что качается фуршета для взрослых гостей — умножайте количество блюд на количество гостей и, опять же, всегда округляйте свои оценки.
4. Продолжительность мероприятия
Если время приема пищи на вашей вечеринке меньше часа, подумайте, хватит ли у вас времени на раздачу достаточного количества еды. Равно, если вы предложите только послеобеденный чай, напитки или легкие закуски на многочасовое мероприятие — будут ли ваши гости чувствовать себя сыто и комфортно?
Убедитесь, что ваши гости знают о продолжительности мероприятия и о содержании меню.
5. Время проведения: утро, день, вечер
Время проведения вашего фуршета также очень важно, как и продолжительность. Например, послеобеденный коктейль потребует меньше закусок, мероприятие, проводимое в течение целого дня.
Если на фуршете планируются дети младшего школьного возраста, вы можете использовать простое соотношение блюд 2:1. То есть 2 ребенка на одну порцию взрослого. И всегда консультируйтесь с родителями на предмет аллергии!
Организация фуршета на 50 человек: что важно узнать от ваших гостей
1. Предпочтения в еде и напитках
Предугадать, какие продукты питания и напитки будут наиболее популярными — практически невозможно, пока вы не соберете соответствующий список предпочтений.
Например, морепродукты и мини-гамбургеры часто более популярны, чем картофельные запеканки. Однако, даже самые популярные пункты меню вряд ли будут популярны в течение нескольких раундов обслуживания, поэтому разнообразие может быть лучшим выбором.
2. Если у вашего гостя есть диетические или другие предпочтения
Если у гостя есть диетические или другие предпочтения, которые мешают им принять некоторые из ваших пунктов меню, важно своевременно позаботиться о его потребностях. Например, при организации кейтеринга Casamiga Eventos включает специальные запросы на питание.
У нас есть бесчисленные истории о гостях, которые не упоминали аллергию, пока на вечеринке не был подан первый пункт меню. К тому времени для поставщиков блюд организовать заказ оказывалось уже слишком поздно.
Издержки: что важно учитывать при фуршете на 50 гостей
Буфет на 50 гостей всегда требует большего количества вариаций еды, чем коктейли и тарелки с готовыми блюдами. Как правило, у каждого гостя есть свой вкус и предпочтения. Часто гости набирают много, пробуют все подряд и что не нравится — оставляют. Из-за самых привередливых гостей, кончается весь шведский стол. Так что отходов остается много.
1. Не забудьте сытные блюда
Высококалорийные тапасы и такие блюда, которые будут содержать хлеб, картофель или рис — насытят ваших гостей намного быстрее, чем легкие фруктовые закуски. Если ваше меню подается в коктейльном стиле — включите несколько объемных блюд.
Здесь есть множество идей. Например, вы можете добавить орехи, крендели, соусы и лепешки на тарелки, приготовленные до начала вечеринки без особой дополнительной работы. Свежие суши-тарелки также популярны как среди легких, так и среди и громоздких закусок.
2. Подумайте, все ли ваши гости прибудут вовремя?
Молодое поколение определенно прибудет поздно. Если мероприятие продолжительное и вы выставите все блюда сразу, то если буфет не исчерпают к приезду опоздавших, то некоторые закуски могут потерять первоначальную свежесть.
Выше мы дали основные рекомендации для организации фуршета на 50 человек. Задача не из простых, особенно, если организовывать выездной фуршет в Европе: выбор страны, города, подбор площадки, трансфер и сам кейтеринг — все это мы можем взять на себя.
Команда Casamiga Eventos имеет в этом многолетний опыт: профессионально организует кейтеринг и мероприятия любого формата в любой стране Европы.